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解讀火鍋英雄大數據:火鍋行業進入瓶頸期 口味依然是消費者首選

         7月25日,由封面新聞、華西都市報與四川豪吉食品有限公司共同主辦,成都餐飲同業公會聯辦的“封面研究院火鍋英雄産業大數據”正式發布。


        本次發布的火鍋英雄大數據,曆時三個月采集、分析,分别從行業選擇、品類選擇、火鍋适合區域、食客類型偏好、食客選擇偏好、選擇原因等6個維度,全方位對火鍋産業進行了分析。

        當天,封面研究院智囊團、餐飲大數據專家肖建,代表主辦方對數據進行了詳盡權威解讀。

        四川省火鍋協會、雲南省餐飲與美食行業協會、成都40餘家餐飲龍頭企業代表到現場參與了數據分享。


廣東餐飲門店最多北京餐飲門店最密

        數據顯示,在2018年,國内餐飲店的數量突破了650萬家。其中廣東為餐飲大省,餐飲門店最多,占比達到11.9%。上海餐飲門店增速最快,相較2017年增長率高達82.9%。首都北京的餐飲密度最高,平均1萬人餐飲門店數達到87.4家,重慶有68.6家,四川僅有40.3家,新疆餐飲密度最低,僅24.7家,全國平均是47.9家。



全國有37萬家火鍋還遠沒中餐多

        從餐廳業态占比來看,中餐成為主要賽道,中式快餐和中式正餐占了整個餐飲門店的76.4%。火鍋品類門店數低于面包甜點店,僅位居第四位,餐廳數量2018年達到37萬家,在整個行業中占比5.7%。在各地域中,四川省的地域類特色火鍋數量最多,同比排名第一,其次是廣東省。


火鍋開店風險較小但賺錢不易且要選好門類

        雖然火鍋相比較于其它業态投資風險上升,但是和其它餐飲門店類型相比,開店風險相對較低。這得益于火鍋産業鍊較短易控制。據了解,目前火鍋全産業鍊市場規模在5148億規模左右。從火鍋存活率來看,地域類火鍋存活率更高,但門店增長速度更慢。

        數據表明,人均消費金額在60元以下的火鍋占比70%左右,人均消費60-200元的中高端市場占比28%。随着消費升級,高端火鍋市場成為增長更快。另外,火鍋外賣也正成為一種趨勢。


牛蛙火鍋成了“爆品”魚火鍋達到了4.5萬家

        大數據顯示,2018年在各類食材火鍋店中,魚火鍋達到4.5萬家占比最多,而中華牛蛙則是火鍋中的“爆品”。在烹饪類的火鍋中,串串最受喜愛。

在西南地區,共集中了10萬家火鍋門店,但從門店增速看,華南地區火鍋門店增速最快,較去年增長近50%。重慶火鍋餐廳密度最高,意味着競争更激烈。



女生比男生更愛吃火鍋25-34歲是消費主流

        在食客畫像方面,火鍋店消費店人群主要集中在25-34歲月收入主要3-7千元青年。在性别上女性比男性更愛吃火鍋;麻辣香辣單鍋和菌湯鴛鴦仍是主流。在鍋底偏好方面無料鍋底近年偏好明顯,有料鍋底中男性更偏愛海鮮鍋底,女性則偏愛菌菇鍋。芝麻醬是火鍋食客首選蘸醬。


口味好才能赢得更多吃客但千萬别讓等太久

        大數據顯示,在選擇餐廳方面,口味是食客選擇第一要素。長久保持好口味是餐廳緻勝的主因,但如果等位時間長則不能被容忍。

        制約口味主要因素是鍋底能否維持鮮香口感,持久濃厚,而影響鍋底的因素主要是好油、原料純正、不糊鍋、火候把握好。

        當天的大數據發布會上,近兩年勢頭正盛的泰式火鍋品牌集漁的幕後策劃人――盤海餐研所的合夥人彭佳程,給大家分享了集漁品牌背後的諸多故事。



        封面新聞是封面傳媒旗下的核心産品,目前封面傳媒總用戶數已超過6000萬。封面新聞正構建“科技+媒體+文化”三位一體發展模式,建設“三智”媒體即智能媒體、智慧媒體和智庫媒體。其中智庫媒體的戰略落腳點就是封面研究院,封面研究院将發揮社會智囊團的作用,通過資源整合,充分将數據用于公共服務領域,更好地發揮媒體+智庫的融合優勢,以智能技術和智慧報道為手段,為政府、行業、企業、社會民衆提供智力支持。

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